22 May Aceites aromatizados
Hace unos fines de semana me pidió mi hijo un poquito de aceite aromatizado, del que siempre tengo en la cocina, para llevárselo a los padres de su novia y que lo probaran. Ya no recuerdo cuál le di pero a la semana siguiente me pidió llevar de otro sabor diferente. Me dijo que les había gustado y le sugirieron que pusiera en el blog la receta. Este post es en honor a ellos.
La verdad es que se pueden hacer muchas combinaciones. Hay gente que mezcla muchas hierbas aromáticas en una sola botella pero a mí me gusta que se reconozca en el aroma el ingrediente añadido y que no modifique en exceso el sabor del plato que vamos a aliñar. Siempre suelo mezclar ajo con una hierba aromática (hierbabuena, orégano, tomillo, romero, eneldo, laurel) o también con tomates secos, guindilla, limón, pimientas varias, comino, clavo,etc. o simplemente ajo y aceite. También te encuentras quien aromatiza con hierbas secas pero a mí me gusta más con frescas. Para hacerlo así, es conveniente escaldar las hojas frescas un par de segundos en agua hirviendo y pasarlas a un recipiente de agua con hielo para fijar la clorofila y cortar la cocción. También mejora el sabor y el color del aceite final. Se secan bien y se ponen en el aceite.
El tiempo de maceración varía de una semana (albahaca) hasta las tres semanas (el resto).
Si alguno de vosotros que me leéis sois un poco «comeansias» y no queréis esperar, podéis poner la mezcla de las hierbas con el aceite a calentar, siempre por debajo de los 50ºC, para conseguir infusionarlo y acelerar el proceso. Yo prefiero la paciencia porque siempre es difícil controlar la temperatura del aceite a menos que tengas un termómetro de los que se usan para el almíbar.
Una vez macerado o infusionado, se pasa por un colador muy fino y se pone en una botella con unas ramitas de la hierba que se ha usado un diente de ajo y una pizca de sal y… ¡ya está listo para disfrutarlo!
¿De qué depende la combinación? Del plato al que va dirigido.
Os pongo algunos ejemplos de las mezclas más cotidianas y otras más delicatessen diferentes. Jajaja!
Para tostadas con tomate fresco
- Aceite, ajo, sal
Para carnes y ensaladas
- Aceite, ajo, romero, sal . Aceite, ajo, tomillo, sal.
Para pasta, pizza y brochetas
- Aceite, ajo, pimienta, guindilla, sal. La pimienta puede ser negra, blanca,verde o roja y la guindilla puede ser de cayena
- Aceite, ajo, pimienta, guindilla, laurel, sal
Para pasta, verduras, hortalizas cocinadas y ensaladas
- Aceite, ajo, tomates secos, sal. Aceite, ajo, orégano, sal. Aceite, ajo, albahaca
Para estofados de carne
- Aceite, clavo, laurel, sal. Aceite, comino, laurel, sal.
Para pescado crudo, sushi, carpaccio de pescado, curry, sopas asiáticas
- Aceite, ramita de canela, trocitos de jenjibre fresco, sal
- Aceite de sésamo, una raíz de jenjibre, 1 rama de canela, sal.
Para salmón crudo
- Aceite, trozo de vaina de vainilla, sal
Para pescado cocinado
- Aceite, eneldo, pimienta ,unas gotas de limón, sal. Aceite, hinojo, pimienta,unas gotas de limón,sal
Para filetes de carne, pasta, ensaladas. Esta es una excepción en la que sí hago mezcla de varias.
- Aceite, ajo, tomillo, romero, orégano, albahaca ( poner la misma cantidad de cada hierba), un trocito de pimiento rojo fresco, una rodaja de berenjena, 3 rodajas de calabacín, tomate seco, sal .
Otras combinaciones que me encontré en una página del periódico «el país«:
Para carpaccio de gambas o langostinos
- Aceite, menta fresca, pimienta verde, un tallo de cebolleta
Para pescados o moluscos
- Aceite, 1 cda. de semillas de cilantro, 1 manojo de cilantro fresco, 1 piel de naranja grande sin la parte blanca
- Aceite, 1 piel de lima o de limón, sal
Para pasta, arroz, verduras y pescado
- Aceite, 2 espárragos verdes, ajo, 1 piel de limón sin la parte blanca, albahaca, salvia, sal
Bueno, ya tenéis bastantes ideas para que podáis probar mucho tiempo sin cansaros del mismo sabor. Si os encanta tener muchas combinaciones, usad botellitas o tarros de conserva de las que compráis con maíz, verduras, mermelada, etc. Pero, eso sí, que sean de cristal y ponerles con rotulador los ingredientes para acordaros después de los que habéis usado en cada frasco.
¿Qué os parecen? ¿Hay alguno que os apetezca preparar ya?
Este post es de los más largos que he escrito pero…es en honor a los padres de la novia de mi hijo.
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