15 Ene Receta de gigote común
Esta receta la he recogido de un texto de finales del siglo XVIII Nuevo Arte de cocina del año de 1767 y la transcribo con las mismas palabras de la época aunque con la ortografía actual ya que considero que mantiene, de esta forma, la esencia de los cocineros que la preparaban.
Ingredientes:
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| Preparando gigote |
- Gigote (carnero)
- Cebolla
- Ajo
- perejil
- pimienta
- sal
- tomates
- agua caliente
- piñones remojados
- huevos duros
- táparas remojadas (alcaparras remojadas)
Tomarás de la carne magra, la asarás bien en las parrillas, la picarás con unas cebollas, y unos granos de ajos, y un puñado de perejil, la pondrás a fuego manso, que se vaya rehogando con pimienta y sal, la irás añadiendo poco a poco con agua caliente del puchero que tendrás sobre la boca de la olla y, cuando estuviere cocida, lo pondrás de este modo: tomarás un puñado de piñones remojados, los machacarás con unos huevos duros, y échalo todo en el gigote, sazonándolo todo de especias, y unas pocas táparas remojadas antes, y esto siempre que de ellas usares en guisados: lo servirás con muy poco caldo; y si tuvieres huesped, toma una magra de carne, ásala, échala en la sartén puesta al fuego, revolviéndola apresuradamente, y cuando te parezca estar bien frita, sazónala de sal, y todas especias, y un poquito de caldo, una miaja de aguardiente; lo servirás, y esto lo puedes hacer en media hora: no hallarás otro modo más pronto para un principio de carnero. En ocasión de huespedes repentinos es menester discurrir, ya que no se pueden echar.
Según Leucadia Segovia: «Antes se preparaba con carne de vaca, cabra o del animal que fuese. Se ponía un trozo a la parrilla para que se cocine un poco y luego se picaba bien pequeño. Actualmente, los que lo hacen utilizan carne picada. Se hacía originalmente con queso de cabra o criollo, o algunas veces de vaca, pero hecho en las casas, ordeñado, para que sea queso puro, puro»
¡Buen provecho!
Espero que la prepares y me digas si te ha gustado.
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