Hoy una receta de fiesta, la tarta Sacher. Es una adaptación de la que enseñan en La cocina de Babette. La puedes hacer para cualquier celebración, cumpleaños, comuniones, o simplemente para uno de esos días especiales en que quieres sorprender a tu pareja, amigos/@s.

El origen de esta tarta se remonta a 1832, año en el que Franz Sacher, que por entonces era aprendiz de repostero en Viena, quiso impresionar a un invitado muy importante, el príncipe Klemens Wenzel von Metterich.

La receta original tiene dos planchas de bizcocho rellenas de mermelada de albaricoque y cobertura de chocolate. A partir de ésta, puedes hacer las combinaciones que más te gusten, aunque ya no sería la original Sacher. Ja, ja, ja. Yo la he rellenado algunas veces poniendo una capa de crema de limón y otra de mermelada de frambuesa; otras, las dos capas iguales, en fin, échale imaginación, prueba en casa y que te digan qué combinación les gusta más. Eso sí, si quieres la receta auténtica, ya sabes.. mermelada de albaricoque entre las dos planchas.

Para la masa:

Para la cobertura:

Para el almibar:

• 50 gramos de azúcar
• 90 gramos de agua
• 90 gramos de licor (coñac)

Para el relleno:

• Mermelada de albaricoque

Separar las claras de las yemas.

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María

Batir las yemas junto con la mitad del azúcar de la receta, añadirles la mezcla del chocolate fundido y seguir batiendo.

Montar a punto de nieve las claras con la otra mitad del azúcar y la pizca de sal. Incorporar a lo anterior con movimientos envolventes,

Añadir la harina con la levadura tamizadas poco a poco, en tandas, y también con movimientos envolventes.

Verter en el molde de horno previamente engrasado de mantequilla (si quieres que te salga más alto, usa un molde de 18 cm. Si quieres una tarta más clásica y bajita, usa uno de 22cm) y hornear a 180 ºC  de 30 a 40 minutos.

Una vez horneado, sacarlo del molde y dejarlo sobre una rejilla para que se enfríe.

Mientras tanto, preparamos el almíbar mezclando los ingredientes y llevándolo a ebullición 2 o tres minutos y dejamos templar antes de humedecer el bizcocho.

Cortamos el bizcocho en horizontal, con una lira o con un cuchillo bien afilado. Hacer tres capas. Humedecer la capa inferior con el almíbar usando un pincel y extender, con una espátula, mermelada de albaricoque. Repetir el proceso con la segunda capa. Poner, por último la tercera capa de bizcocho.

Para la cobertura hay que hervir la nata con el azúcar en un cazo. Verterla sobre el chocolate troceado y remover para que se deshaga completamente. Dejar templar y cubrir la tarta.
Celébralo!!!